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青稞粉组分对RSⅢ形成的影响研究

黄维;肖新龙;李建楠;代娟娟;叶楠;张国权

  以青稞粉为原料,分析并探讨了青稞粉中脂肪、清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白和残渣蛋白等组分对抗性淀粉形成的影响。研究表明:青稞粉中主要组分对RSⅢ的形成都具有一定影响,其中脂类和醇溶蛋白的存在不利于抗性淀粉的生成,对其形成呈负效应;清蛋白、球蛋白、谷蛋白促进抗性淀粉形成,对其形成呈正效应。……   
[关键词]:青稞;脂肪;蛋白组分;抗性淀粉
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《农业机械2011年02期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)