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海参最佳对流干燥温度的研究

孙妍;薛长湖;齐祥明;李兆杰;高瑞昌;盛文静

  该文对海参在不同温度(30、45、60、75、90℃)下的对流干燥过程及特性进行了研究,并对干燥完成后复水海参的流变学性质进行了分析,以得出干燥效率高、干燥后复水品质均较优的海参干燥条件。结果表明:海参干燥过程中水分扩散起主导作用,因此干燥过程仅经历降速阶段;30℃条件下海参干燥效率最低,消耗时间最长;在45~90℃之间,海参干燥速率较高,完成干燥所需的时间较短且相差不大。从干燥后海参的复水效果、流变学性质及感官评价的结果分析,温度高于45℃,海参复水倍数相对较高,且45~75℃条件下得到的海参感官评价结果较佳。综合考虑到海参品质及能耗的要求,以45℃为最佳的干燥条件。……   
[关键词]:海参;对流干燥;复水倍数;流变学性质;干燥温度
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《农业工程学报2007年05期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)
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