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耐冷冻酵母菌的筛选

江正强;齐金姗;邓红;区显聪;李里特

  为从自然界中筛选出耐冷冻酵母菌 ,从土壤、谷物、果蔬、空气等不同来源筛选分离得到 6 0多株酵母菌 ,通过模拟面团预发酵进行耐冷冻酵母菌的初筛选 ,并通过普通面团预发酵进一步筛选 ,得到了 3株耐冷冻酵母菌 ,编号为 FTY2 8,FTY 31和 FTY 5 6。这 3株耐冷冻酵母菌冷冻 7d后存活率和相对发酵力均超过80 ,且海藻糖质量分数大大高于耐冷冻性较差的酵母菌 ,其质量分数最高达 16 .2。……   
[关键词]:耐冷冻酵母菌;筛选;冷冻面团;预发酵;发酵力
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《中国农业大学学报2002年06期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)