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乳酸菌功能作用及其在生产中的应用

张晓黎;吴兴壮;张华

  乳酸菌是能利用可发酵糖产生大量乳酸的革兰氏阳性杆菌或球菌,不形成芽孢、不运动、厌氧或兼性厌氧,不能还原硝酸盐的一类细菌的总称[1]。早在5000年前人类就已经开始利用乳酸菌制作食品。比如,我们日常食用的酸菜、酸奶、干酪、泡菜等,在最初的时候都是利用自然界中的乳酸菌天然发酵而成。乳酸菌能提高食品的营养价值,改善食品风味,提高食品的保藏性和附加值。随着对乳酸菌研究的进一步深入,乳酸菌特殊……   
[关键词]:乳酸菌发酵;天然发酵;双歧杆菌属;链球菌属
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《农业工程技术2015年14期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)