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发酵型枸杞酒澄清技术研究

陆晓滨;赵祥忠;刘庆军

  针对枸杞酒本身的特有成分,研究了果胶酶酶解、果胶酶与明胶复合处理、壳聚糖澄清三种方法对发酵型枸杞红酒的澄清效果。试验结果表明,采用壳聚糖的澄清效果最为理想,其澄清速度快,用量少,生产成本低。产品在贮藏期间稳定,风味好。……   
[关键词]:枸杞酒;稳定性;澄清
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《酿酒2003年05期