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白酒生产中应用生麸皮的几个问题

于学让

   编辑同志:我们做了一个试验:用生麸皮21%和22%固体酵母代替大曲投一池料为3000斤,出酒1003斤;可是对于生麸皮代替大曲做酒,我们是理解不了的,请帮助认识一下。另外,还有几个疑问:1.生麸皮的糖化力究竟有多少?2.生麸皮的糖化力和大曲、快曲,糖化力是否相同?3.生麸皮能否“切断”直链和支链淀粉?是否能产生酒精?……   
[关键词]:淀粉酶;糖化力;几个问题;白酒生产
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《黑龙江发酵1980年02期
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