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加工工艺对馒头组织结构的影响

徐婧婷;刘长虹;杨兆明;郝旭超

  研究了不同加工工艺对馒头组织结构的影响。采用二次发酵法蒸制馒头,改变工艺条件,在不同的发酵时间、二次和面时间、压面时间、醒发时间和汽蒸时间条件下分别蒸制馒头,进行组织结构的研究,对其影响因素进行排序。……   
[关键词]:馒头;组织结构;加工工艺
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《粮油加工2007年11期