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从微量成分分析浓香型大曲酒的流派

范文来;徐岩

  对中国浓香型白酒的两个流派———川派和江淮派的代表酒五粮液和洋河大曲的微量成分作了分析比较 ,通过酸、醇、酯、羰基化合物、杂环化合物和挥发性含硫化合物的对比研究后认为 ,川派与江淮派虽属同一香型 ,但其在口感和微量成分上存在比较明显的差异 ,并对差异的产生原因作了简要分析……   
[关键词]:微量成分;浓香型;大曲酒;流派
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《酿酒科技2000年05期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)