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高温大曲的研究(第三报)——不同条件下的制曲试验


  自高温大曲制曲过程中分离出95个菌株,经初步鉴定和生理性能测定后,选择有代表性的23个菌株,进行纯种制曲及混合制曲,定期记录曲子的外观、气味,并进行化学分析.对大曲酱香风味形成的原因有了更进一步的认识。可以说,由嗜热芽孢杆菌的代谢产物在高温……   
[关键词]:分解力;纯种曲;液体培养基;高温大曲;糖化力;混合曲
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《酿酒科技1980年03期
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