手机知网 App
24小时专家级知识服务
打 开
手机知网|搜索

微波对马铃薯回生抗性淀粉生成的作用

连喜军;罗庆丰;沈水芳;田锋;贾烨

  通过糊化、酶解、微波处理、高压处理和冷藏等工艺制备马铃薯回生抗性淀粉,研究微波对马铃薯回生抗性淀粉生成的作用。研究表明,微波处理功率、处理时间和高压温度对马铃薯回生抗性淀粉产率有明显影响;微波处理条件下,马铃薯回生抗性淀粉最佳制备工艺为:料水比10g/100mL,pH值6.0,α-淀粉酶加量0.6mL/100mL,在95℃条件下酶解0.5h,微波处理功率和时间分别为400W和4min,高压温度和时间分别为120℃和40min,最后在4℃冷藏24h,在此工艺条件下,马铃薯回生抗性淀粉制备的产率为9.03%。……   
[关键词]:微波处理;抗性淀粉;马铃薯
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《农产品加工(学刊)2009年10期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)