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乳酸菌发酵在食品加工中的应用

张红印;崔焕成;杜娟;张安让;尹郑红

  乳酸菌是一类能发酵利用糖类物质而产生大量乳酸的细菌 ,它是一类对人体有益的菌群。乳酸菌发酵能产生大量的有机酸、醇类及各种氨基酸等代谢物 ,具有抑制腐败菌、提高消化率、防癌等生理功效。乳酸菌的应用历史非常悠久 ,但真正科学的研究和利用是始于 1 9世纪中叶。如今 ,人?……   
[关键词]:乳酸菌发酵;乳酸发酵饮料;链球菌属;食品加工
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《郑州牧业工程高等专科学校学报2000年03期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)