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馒头品质评价方法探析

郭波莉;魏益民;张国权;欧阳韶晖;胡新中

  以参加陕西省 1999/ 2 0 0 0年度区域试验的 19个小麦品系为试验材料 ,在对其籽粒品质性状和馒头品质的感官评价与质构仪测试的基础上 ,通过相关分析对馒头品质评价方法、评价指标进行了探讨。研究结果表明 ,评价馒头品质的主要感官指标为色泽、外观形状 ;度量指标为体积 ;质构仪测试指标主要为弹性和回复性 ;当馒头的感官品质及度量体积较好时 ,质构仪测试的弹性和回复性数值越高 ,馒头品质越好……   
[关键词]:馒头品质;感官评价;质构仪;相关分析
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《麦类作物学报2002年03期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)