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α-淀粉酶水解马铃薯淀粉制备抗性淀粉

连喜军;王吰;刘旭

  以马铃薯淀粉为原料,研究制备RS3型抗性淀粉制备工艺,以抗性淀粉制备产率为考察指标,探讨淀粉浓度、淀粉糊化温度、酶加量、作用时间、作用温度、老化温度和时间等对抗性淀粉产率影响。结果表明,马铃薯回生抗性淀粉最佳制备工艺参数分别为:淀粉乳浓度为10%、高压温度120℃、高压时间30min、α–淀粉酶加入量为120U/mL,淀粉溶液酶解时间30min、pH为6、老化温度4℃、老化时间12h,马铃薯回生抗性淀粉产率达1.126%。……   
[关键词]:马铃薯淀粉;抗性淀粉;α–淀粉酶
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《粮食与油脂2009年02期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)