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玉米醇溶蛋白在食品中的应用

王香丽;刘洁;吕宁;王海洋;王亚丹;刘亚伟

  玉米醇溶蛋白是玉米中储存蛋白的主要成分之一,约占玉米蛋白的70%左右。概述了玉米醇溶蛋白的组成以及结构;讨论了其在食品方面的应用,包括改性方法增加玉米醇溶蛋白的黏弹性,制作无面筋食品,作为食品包埋剂、可降解塑料,也可以在食品中作为乳化剂使用;总结了玉米醇溶蛋白的应用现状,并对其发展前景进行展望。……   
[关键词]:玉米醇溶蛋白;食品;应用;前景展望
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《粮食与饲料工业2018年01期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)