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微波改性大豆蛋白制备啤酒标签胶的研究

卞科;陶平平;崔贵金;李萌萌

  以大豆蛋白粉为原料,采用微波技术对其改性。通过单因素试验研究料液比、温度、微波功率、时间及pH值对标签胶的黏度、黏结力和抗水时间的影响,通过正交试验确定大豆蛋白粉制备啤酒标签胶的最佳工艺条件。试验结果表明:微波改性能显著提高大豆蛋白胶的性能,使其更适宜用作啤酒标签胶。微波改性的最佳工艺条件为料液比1∶9,温度80℃,微波功率500 W,时间35 min,pH7.5。……   
[关键词]:微波改性;黏度;黏结力;抗水性
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《粮食与饲料工业2011年08期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)