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微波法玉米油酸酯淀粉合成工艺参数及性质的研究

贾建;刘芳

  以玉米淀粉为原料,盐酸为催化剂,油酸为酯化剂,微波处理合成玉米油酸酯淀粉。通过单因素试验考察油酸用量、微波功率、盐酸用量和反应时间对微波辅助玉米油酸酯淀粉合成工艺的影响,并对其物化性质和微观结构进行了研究。结果表明:较佳工艺方案为淀粉100 g(干基),水分质量分数48%,微波630 W,辐射时间5 min,油酸用量为6.5%,催化剂的加入量为0.12%。玉米油酸酯淀粉糊与原淀粉糊性能相比,黏度降低、透光率高、抗凝沉性好并具有较好的乳化性能。……   
[关键词]:玉米油酸酯淀粉;微波;单因素试验
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《粮食与饲料工业2010年09期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)