物性测试仪在食品品质评价中的应用研究

楚炎沛

　　1 概述中国面制食品主要包括馒头、面包、面条、饺子、饼干等 ,面制食品的品质主要包括商品品质 (如面条的色泽、表观状态、强度等 )和食用品质 (如面条的咬劲、食感等 )。食用品质反映的多为食品的质构特性 ,如硬度、酥性、脆性、粘性、弹性和咀嚼性等。对于食品品质的评价方……

[关键词]：物性测试仪;面包体积;回复性;粘聚性;直接发酵法;面条色泽;感官评价;硬度值;品质评价;面制食品;测试样品
[文献类型]：期刊
[文献出处]：《粮食与饲料工业2003年07期》
[格式]：PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)

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参考文献