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全脂大豆热处理工艺研究

张金彪;金征宇;田忠卫;熊易强

  研究了全脂大豆蒸汽处理过程中脲酶的变化规律 ,提出了全脂大豆热处理过程的三阶段理论 ,并设计了相应的三段式热处理工艺 ,达到了既能钝化大豆中的热敏性抗营养因子又能控制大豆水分 ,从而达到降低生产成本的目的。通过实验 ,确定最佳工艺条件为 :蒸汽处理时间 5min ,焖炒所需时间 5min ,烘炒所需时间 5min ,大豆粒度8~ 10目。产品指标为 :UA 0 .0 5~ 0 .4ΔpH ,水分低于 13%。……   
[关键词]:全脂大豆;热处理;脲酶
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《粮食与饲料工业2002年01期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)
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