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难消化淀粉的功能及其在食品中的应用

欧仕益

  难消化淀粉是指难以被小肠吸收消化的淀粉 ,它能逃避小肠的吸收进入大肠 ,被结肠微生物发酵产生许多独特的生理作用。概述了难消化淀粉的生理功能、测定和制备方法及其在食品中的应用……   
[关键词]:难消化淀粉;生理功能;制备;应用;食品
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《粮食与饲料工业2001年06期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)