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全麦粉的国内外研究进展

汪丽萍;吴飞鸣;田晓红;刘明;刘艳香;谭斌

  随着人们对全谷物营养健康促进作用认识的逐步深入,全麦粉的生产与消费引起了越来越多的关注,在全球范围内,其生产与消费呈逐年递增的趋势。但与精白面粉相比,全麦粉在食用口感,储藏稳定性及其主食品加工适宜性等方面仍然存在诸多挑战。通过对全麦粉营养与健康、制粉工艺与装备和应用等方面的国内外研究现状进行研究与综述,以期展望全麦粉的发展前景。……   
[关键词]:全麦粉;营养;制粉工艺;应用
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《粮食与食品工业2013年04期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)