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高粱馒头工艺与品质研究

石晓;浮吟梅

  研究了高粱馒头的工艺及品质,并通过正交试验对工艺进行了优化。结果为:高粱粉添加量20%、加水量53%、发酵时间2.5 h、醒发时间20 min时,可以得到品质良好的高粱馒头。……   
[关键词]:高粱粉;馒头;品质
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《粮食与食品工业2006年04期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)