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国内外市场上全麦粉的品质分析研究

汪丽萍;谭斌;田晓红;刘艳香;刘明

  从国内外市场上收集了22个全麦粉产品,对其卫生指标和品质指标进行了分析研究。结果表明,所有全麦粉产品的卫生指标均达到了我国相关国家标准的要求;水分、降落数值、湿面筋含量、蛋白质、粗脂肪、脂肪酸值、烷基间苯二酚(ARs)、总膳食纤维和灰分9个品质指标测定结果显示:企业在制作全麦粉时,都偏向于选择高筋小麦。通过ARs、膳食纤维及灰分等指标数据与实验室研制的标准全麦粉对比,充分表明国内外全麦粉产品质量参差不齐,大部分产品仅添加了部分麸皮,不符合全谷物的定义[1]。烷基间苯二酚、总膳食纤维和灰分值是评价全麦粉品质的3个重要指标。……   
[关键词]:全麦粉;卫生指标;品质指标
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《粮食科技与经济2012年06期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)