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马铃薯和玉米交联淀粉对馒头抗老化性的研究

于秀荣;吴存荣;张浩;谢汉武

  采用二次发酵工艺制作馒头,分别添加0.45%、0.55%、0.65%自制的马铃薯和玉米交联淀粉,测定室温下储存0、5、12、24、48、72 h的馒头柔软度,结果表明,两种交联淀粉具有明显的抗老化效果,以0.55%的添加量为宜。……   
[关键词]:馒头;交联淀粉;抗老化性
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《粮食储藏2006年05期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)