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抗(酶)性淀粉研究进展

孙京新;王淑玲

  抗性淀粉即抗酶性淀粉,为具膳食纤维功能但却无膳食纤维不良风味的食物成分。1982年EnglystT等学者将其定义为:非淀粉多糖类(non-starchpolysaccharide)之膳食纤维,经碱液及DMSO(dimethylsulfoxide)溶液处理后,所萃取得之淀粉成分。以往人类主要能量来源的淀粉,认为?……   
[关键词]:多糖类;短链脂肪酸
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《农牧产品开发1997年12期