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通电加热技术的特点及其在肉制品加工中的应用

杨玉娥;李法德;孙玉利

  通电加热技术与传统加热技术和微波加热技术相比在食品加工方面具有明显的优势,在食品的加热处理和解冻方面有着很大的发展潜力。本文介绍了通电加热技术的基本原理和主要特点,阐述了在对肉的乳状液进行加热处理和对冷冻肉进行解冻方面的应用并对其作了分析,提出了存在的问题,展望了其发展前景。……   
[关键词]:通电加热;加热;解冻
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《江西食品工业2004年01期
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