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非晶颗粒态马铃薯淀粉结构特征

梁勇;张本山;杨连生;高大维

  用扫描电子显微镜、偏光显微镜、X -射线衍射法等分析测试方法 ,以原淀粉为参照 ,对非晶颗粒态马铃薯淀粉的颗粒形貌、颗粒大小和结晶程度进行了详尽观察 ,结果发现 ,在非晶化处理过程中发生了从内向外爆裂式膨胀而形成大小、深度、位置不同的爆裂孔 ,并有少量的淀粉颗粒碎片粘附在颗粒的表面上 ,非晶颗粒态淀粉仍然能够保持颗粒外形 ,颗粒大小比原淀粉有所增加 ,不再具有原淀粉颗粒结晶性 ,整个颗粒呈现无定形结构……   
[关键词]:马铃薯淀粉;非晶颗粒态;结构特征
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《精细化工2003年01期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)
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