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低糖板栗脯加工工艺研究

陆道礼;王振斌;滕齐辉

  以板栗为原料制作低糖板栗脯 ,在煮制加工过程中添加护色剂护色 ,并用可食性膜在烘干前包裹板栗防止破碎。结果表明 :护色剂大大降低了板栗褐变的程度 ,可食性膜对防止破碎效果明显 ;得出护色液的最适配比为 :0 .9%EDTA - 2Na ,2 %柠檬酸 ,1%亚硫酸氢钠 ;采用 1%壳聚糖制成的可食性膜来包裹板栗脯 ,赋予板栗脯一定的光泽 ,提高板栗脯的商品性状……   
[关键词]:板栗;低糖果脯;褐变;可食性膜
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《江苏农业科学2004年06期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)