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茭白速冻及其生产技术的研究

华景清

  本文研究了茭白的速冻及其加工工艺的生产技术。在预处理的热烫过程中,热烫时间因原料的长度、粗细不同而不同,A、B,C三级热烫时间分别为6.5,4,2.5min,同时因组织老嫩而有异,热烫时间过长或过短均可影响产品质量。速冻温度以-18℃为合适,速冻温度在-12℃保藏时间缩短。经速冻后检验产品质量与新鲜茭白比较无论从色泽、口感、质地或营养成分等方面均与速冻前相似。速冻茭白可以贮存一年以上,从而解决了茭白不能常年供应的难题。……   
[关键词]:茭白;速冻
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《吉林农业大学学报1990年S1期