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葡萄皮紫色素的稳定性研究

张卫敏

  目的探讨葡萄皮紫色素的提取及其稳定性。方法以葡萄皮为原料,采用80%乙醇提取葡萄皮紫色素,并对其稳定性做较深入研究。结果葡萄皮紫色素为紫色膏状,气芳香,不溶于氯仿,难溶于丙酮、乙醚、乙酸乙酯,溶于甲醇、乙醇,易溶于水;在p H值=3~6时,葡萄皮紫色素稳定性好;Fe3+、Cu2+、Fe2+对紫色素有一定影响,Ba2+、Mn2+、Ca2+、K+对紫色素影响不大;光对紫色素有降解作用;防腐剂对紫色素稳定性影响不显著;紫色素清除DPPH自由基能力比维生素C弱。结论葡萄皮紫色素在实际生产过程中应注意调节p H值,避光贮存,避免使用铁制容器;防腐剂对紫色素无显著影响;紫色素具有一定的抗氧化性。……   
[关键词]:葡萄皮紫色素;天然色素提取;稳定性
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《菏泽医学专科学校学报2015年03期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)
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