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乳酸菌在肉类制品加工中的应用

潘润淑

  乳酸菌在肉类加工中的应用越来越广泛,本文就乳酸菌的种类、应用于肉类发酵的乳酸菌的品种、特点、作用及影响其发酵的因素作以简单的介绍.……   
[关键词]:乳酸菌;肉制品;发酵
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《河南职技师院学报1997年03期