手机知网 App
24小时专家级知识服务
打 开
手机知网|搜索

鹿苑茶加工过程中品质的变化

周继荣;陈玉琼;孙娅;袁芳亭;倪德江

   对鹿苑茶加工过程中主要化学成份的变化进行了研究。结果表明,随着加工进程,茶多酚总量降低,表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、表没食子儿茶素 (EGC)和表儿茶素没食子酸酯 (ECG)含量降低,儿茶素(C)和表儿茶素(EC)含量增加,茶黄素、茶红素和茶褐素含量呈增加趋势;氨基酸、可溶性糖和蛋白质含量先增后降;叶绿素a、叶绿素b和总叶绿素含量呈下降趋势。首次应用测色技术对鹿苑茶加工过程色泽的变化进行研究,结果显示鹿苑茶干茶和茶汤a*值均为负值,随加工的进程而增加,绝对值减少;干茶和茶汤b*值都为正值,其中干茶b*值随加工的进程而减少,茶汤b*值的变化趋势则相反。……   
[关键词]:黄茶;鹿苑茶;加工;品质
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《华中农业大学学报2005年01期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)