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辐照对黄原胶分子量及抗氧化活性的影响

李彦杰;哈益明;王锋;李咏富

  以0~500kGy60Coγ射线对固态黄原胶进行辐照,研究辐照对黄原胶分子量及还原力、清除1,1-二苯基-2-苦基肼自由基(DPPH.)、超氧自由基(O2-.)及羟自由基(.OH)能力等抗氧化活性的影响。研究表明,10kGy的辐照可使黄原胶粘均分子量从1.71×106增加到2.23×106,超过10kGy后,黄原胶粘均分子量随辐照剂量的增大逐渐减少,500kGy时降为1.59×104。低于10kGy辐照,黄原胶的还原力、对DPPH.和对O2-.的清除率与剂量呈负相关,与对照相比,还原力降低了3.16%,对DPPH.和O2-.的清除率分别从17.37%和18.18%减少到16.87%和8.51%,增大辐照剂量,黄原胶的还原力和对DPPH.和O2-.的清除率与剂量呈正相关,500kGy时黄原胶的还原力比对照增加164.22%,对DPPH.和O2-.的清除率升高至60.79%和30.06%;对.OH清除能力与辐照剂量呈负相关,清除率从0kGy时的9.29%降低到500kGy时的3.63%。辐照可以引起黄原胶聚合或降解,从而导致其分子量及抗氧化活性发生显著变化。……   
[关键词]:黄原胶;辐照剂量;分子量;抗氧化活性
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《核农学报2010年06期