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辐照对泡椒凤爪感官品质的影响

高美须;李淑荣;裴颖;邓文敏;姜秀杰;陈勋;黄敏;陈浩;王志东

  辐照可以有效的控制泡椒凤爪中的乳酸菌含量,从而延长其货架期。本文根据相关的标准和调研,以色泽及形态(权重30%)、香气(权重30%)、质地及滋味(权重40%)为评价指标,制定了泡椒凤爪的感官分析标准,并用此标准对辐照处理后的泡椒凤爪进行了感官品质分析。结果表明贮藏3d后的3、5、8、12kGy辐照的样品,其感官评价结果与对照相比无显著差异,辐照剂量为10 kGy的样品感官评价结果还显著优于对照组。贮藏11d后,样品的感官品质也未降低。由此得出结论:辐照不会影响泡椒凤爪的感官品质,适当剂量的辐照还有助于提高泡椒凤爪的被接受程度。……   
[关键词]:泡椒凤爪;辐照;感官品质
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《核农学报2010年06期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)