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抗性淀粉形成的影响因素

张志转;陈多璞;沈希宏;舒小丽;吴殿星

  抗性淀粉(Resistant starch,RS)是不被健康人体小肠吸收的淀粉及其降解产物的总称。日常食物中抗性淀粉大多为回生淀粉(RS3),其形成受作物其他性状如淀粉特性、蛋白脂肪等的影响,同时还受食物加工方式等的影响。本文就影响RS形成的因素进行了简要综述,为从遗传育种及食品加工方面提高RS含量提供参考。……   
[关键词]:抗性淀粉;形成;内因;外因
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《核农学报2008年04期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)