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食用甘薯淀粉磷酸单酯的研究

吴卫国;杨泌泉;罗泽民;田梅

  为了改善甘薯淀粉性能,拓宽其在食品工业中的应用范围,选择磷酸二氢钠为酯化剂制取甘薯淀粉磷酸单酯,通过正交试验确定最佳工艺条件,并对所得产品的性质进行了研究.结果表明:甘薯淀粉最佳酯化条件是10%NaH2PO4H2O,2%催化剂,热反应温度为160℃,热反应时间为2h;酯化淀粉的粘度、持水性、持气泡性和糊的透明度都增大,糊化温度降低,冻融稳定性明显增强.……   
[关键词]:甘薯;淀粉;磷酸单(乙基己基)酯;酯化
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《湖南农业大学学报1997年06期