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玉米预糊化淀粉结晶性质的研究

张本山;杨连生

  研究了玉米淀粉糊在加热干燥制成预糊化淀粉的过程中,X射线衍射曲线的变化规律。结果表明在加热干燥过程中,会随着水份含量的减少而逐渐形成大量的微晶结构。预糊化淀粉的X射线衍射曲线是由一个弥散的结晶衍射峰和一个弥散的非晶衍射峰组合而成的……   
[关键词]:糊化;淀粉;结晶;X射线衍射
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《华南理工大学学报(自然科学版)1997年02期
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