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辛烯基琥珀酸淀粉钠的乳化性和流变性

黄强;罗发兴;李琳

  基于Davies的乳化理论,推导了辛烯基琥珀酸淀粉钠(SSOS)的亲水-亲油平衡(HLB)值,研究了SSOS的乳化性质和流变性质.结果表明:不同取代度SSOS的HLB值都大于10,SSOS为亲水性乳化剂;SSOS具有较好的乳化能力,能稳定水包油型乳浊液,其乳化能力随着DE值提高而增强,但乳化稳定性有所降低;SSOS在高浓度下具有较低的粘度,且随着剪切速率的升高粘度有所降低.……   
[关键词]:淀粉酯;辛烯基琥珀酸淀粉钠;乳化;流变性;粘度
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《华南理工大学学报(自然科学版)2005年11期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)