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马铃薯抗性淀粉压热制备工艺与性质

王振强;申森;樊欣

  对马铃薯抗性淀粉(RS)压热制备工艺及性质进行了研究。选择淀粉乳浓度、压热温度、压热时间和淀粉乳pH进行单因素试验,确定条件范围,再采用正交试验优化提取条件,得到最佳提取工艺条件为淀粉乳浓度200 g/L,压热温度120℃,压热时间75 min,淀粉乳pH7,按最佳工艺条件进行试验,马铃薯RS产率为4.66%。并研究了马铃薯RS抗酶解性、吸水性和DSC图谱,结果表明,马铃薯RS具有较强的抗酶解性;吸水率高于马铃薯精淀粉;DSC图谱显示马铃薯RS形成了多种结构更紧密的直链淀粉晶体,有较强的热稳定性和抗酶解性。……   
[关键词]:马铃薯;抗性淀粉;压热制备;性质
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《湖北农业科学2012年10期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)