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巴氏灭菌和辐照处理锦橙汁在贮藏过程中香气成分的变化

乔宇;范刚;潘思轶;程薇;王少华;熊光权;廖李

  将巴氏灭菌和经不同剂量(1.4、2.8、5.6 kGy)辐照处理的锦橙汁在4℃储藏60 d。结果表明,D-柠檬烯在储藏期间一直呈下降趋势,芳樟醇、4-松油烯醇、α-松油醇、6-甲基-5-庚烯-2-酮和α-蒎烯呈先上升后下降趋势。感官分析表明各样品贮藏后橙香减弱,巴氏灭菌汁有明显的发酵味,辐照样品随辐照剂量的增加过熟橘子味强度变大。……   
[关键词]:橙汁;香气;贮藏;巴氏灭菌;辐照
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《湖北农业科学2009年11期
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