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采用混料设计优化保健型餐桌代糖的配方研究

骆海平;吴胜旭;徐勇;寇秀颖

  以感官指标为主要评价指标,采用混料设计法优化以三氯蔗糖为主甜味剂,葡萄糖、木糖醇、麦芽糊精为主要填充料的保健型复合餐桌代糖的配方。最佳配方为:葡萄糖的添加水平为21.3%、木糖醇为23.3%、麦芽糊精为55.4%。感观评价得分为4.66。……   
[关键词]:混料设计;保健餐桌代糖;配方
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《现代食品科技2012年03期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)