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耐高温α-淀粉酶处理制糖混合汁的研究

黎庆涛;黄康宁;潘路路

  淀粉对制糖工艺有很大影响。本文在制糖过程混合汁中加入高温a-淀粉酶,研究了酶加入量、反应pH值、反应时间、反应温度等因素对淀粉去除率的影响。结果表明,而高温a-淀粉酶在高温下可有效降解混合汁中的淀粉,淀粉的降解率在一定范围内与淀粉酶的添加量成正比,酶的最佳用量为200U/mL(以混合汁计),最适pH值在5.6~6.0,酶促反应的有效温度范围达30~100℃,对不同地域的混合汁处理淀粉的降解率就可达72%以上。……   
[关键词]:制糖;混合汁;淀粉;α-淀粉酶
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《现代食品科技2010年06期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)
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