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姬松茸保健酒的制备

李瑛;吕嘉枥;王丽红

  本文以姬松茸菌丝体的深层发酵液为原料,研究了姬松茸保健酒的制备工艺。先将姬松茸菌丝体进行深层发酵、分离,并对分离后菌丝进行超声破碎30min,然后重新将菌丝体加入到分离后的发酵液中并添加193g/L庶糖进行发酵,其发酵参数为:酒精发酵酵母接种量为1.5%,发酵温度为26℃,后酵时间为6d。此工艺下制得的保健酒的酒精度为8~9°,粗多糖含量大于3.00%,总酸度为0.5g/L,酒质柔顺爽口,具有姬松茸独特的香气。……   
[关键词]:姬松茸;深层培养;酒精发酵;多糖
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《现代食品科技2010年01期
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