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淡水鱼糜抗冷冻变性的研究

尹礼国;光翠娥;钟耕;曾凡坤

  本文以淡水鱼糜解冻后的复水性和感官质量为评价指标,通过对淡水鱼糜生产过程中的添加物及加工工艺条件的 研究,得出一组能够生产出具有优良的抗冷冻变性性能的淡水鱼糜的加工工艺。……   
[关键词]:淡水鱼糜;抗冷冻变性;复水性;感官质量
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《广州食品工业科技2002年03期