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淀粉磷酸化及其抗冷冻脱水的研究

周家春;张达力;曾瀚权

  淀粉磷酸酯是一种多功能的食品添加剂。本文以冷冻状态下的持水能力为主要指标,研究了可用于冷冻食品的淀粉磷酸酯的最适合成条件,产品的抗冷冻脱水能力远大于市售淀粉磷酸酯。……   
[关键词]:淀粉磷酸酯;淀粉;持水能力
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《广州食品工业科技2000年01期