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高静压对淀粉结构及糊化性质的影响

刘培玲;张甫生;白云飞;胡小松;沈群

  综述了高静压对淀粉的影响。阐述了高静压的定义及其原理,与高静压的作用直接相关的淀粉结构及其性质。根据文献资料报道对25种以上淀粉的研究表明,高静压不仅对淀粉结构影响明显,包括微观结构、宏观颗粒形态,而且对淀粉糊化过程及性质也有较大的影响。施加的压力、淀粉的种类、处理温度、溶液浓度不同,对淀粉的结构和糊化影响也显著不同。大量的研究表明,高静压对淀粉的处理是有潜力的非热物理变性的手段,通过利用不同的高静压处理手段,得到不同品质的高静压淀粉产品,使淀粉在不同的领域中发挥更大的作用。……   
[关键词]:高静压;淀粉;糊化;变性
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《高压物理学报2010年06期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)