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月鳢肌肉营养成分分析及营养价值评定

黄钧;程光平;夏中生

  对池养月鳢〔Channaasiatica(Linnaeus)〕肌肉生化成分进行了测定。结果表明,月鳢肌肉(鲜样)中粗蛋白质含量18.87%,粗脂肪3.62%,粗灰分1.03%,水分75.56%。干物质中水解氨基酸总量76.13%,其中必需氨基酸含量28.23%,占氨基酸总量的37.08%;游离氨基酸总量1217.3mg/100g;钙0.42%,磷0.86%,钙磷比例为1∶2.05,钙含量比鲤鱼等一些常规养殖鱼类高0.7~2.8倍。认为月鳢是一种营养价值和养殖价值都比较高的淡水养殖品种,具有良好的开发利用前景。……   
[关键词]:月鳢;营养成分;氨基酸;营养价值
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《广西科学院学报1999年02期