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燕麦淀粉性质研究

刘政;郭玉蓉;牛黎莉;韩静;陆燕;张红利

  以马铃薯淀粉、玉米淀粉和豌豆淀粉为参比,研究了燕麦淀粉的溶解度、膨润力、冻融稳定性、蓝值、透明度、粘度以及糊化特性,结果表明:燕麦淀粉的溶解度、膨润力显著高于玉米淀粉和豌豆淀粉,蓝值显著高于玉米淀粉和马铃薯淀粉;而与马铃薯淀粉相比,燕麦淀粉冻融稳定性和透明度较差,这与燕麦淀粉的分子结构和组成有关.……   
[关键词]:燕麦;淀粉;性质
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《甘肃农业大学学报2007年03期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)