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面片熟化工艺对面条品质的影响

刘婧竟

  面片熟化(又称面带熟化)是近年来面条生产中的新工艺,本文研究面片熟化工艺中,熟化时间、温度和湿度对面条品质的影响,并通过正交试验的方法得出面片熟化工艺的最佳参数。实验发现:在熟化温度控制在30℃,湿度80% ̄90%,熟化时间60min的条件下,加工出的面条具有好的硬度,粘合性和咀嚼性,从而有好的口感。……   
[关键词]:面片;熟化;湿度;温度;时间
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《消费导刊2007年05期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)