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魔芋精粉与黄原胶协同相互作用及其凝胶化的研究

何东保;詹东风;张文举

  魔芋精粉与黄原胶均为非凝胶多糖,但二者共混可以得到凝胶.当魔芋精粉与黄原胶的共混比例为30/70、多糖总浓度为1%,可达到协同相互作用的最大值.同时也讨论了制备温度(Tp)和体系盐离子浓度对凝胶化的影响,并从其FTIR谱图上分析了这两种多糖分子间相互作用的机理.……   
[关键词]:魔芋精粉;黄原胶;相互作用;凝胶化
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《高分子学报1999年04期