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微波膨化大豆分离蛋白的工艺研究

李作为

  本文以微波膨化产品的膨化率作为指标,对大豆分离蛋白的微波膨化工艺,如蒸煮时间、揉捏时间、物料的几何形状及尺寸,以及微波的功率以及处理时间等因素进行了深入的研究。另外,还就蛋白质物料的微波膨化和加热媒介共同作用进行了研究。……   
[关键词]:微波;膨化;大豆分离蛋白
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《广东轻工职业技术学院学报2002年01期