微波膨化大豆分离蛋白的工艺研究

　　本文以微波膨化产品的膨化率作为指标,对大豆分离蛋白的微波膨化工艺,如蒸煮时间、揉捏时间、物料的几何形状及尺寸,以及微波的功率以及处理时间等因素进行了深入的研究。另外,还就蛋白质物料的微波膨化和加热媒介共同作用进行了研究。……